Investigaciones ZamoCiencia

Zamorano en las ciencias

TodasAgriculturaBiodiversidadConservaciónSalud públicaSostenibilidadTecnología

Condiciones de fermentación mejoran la calidad del yogur vegetal 

diciembre 10, 2025

Investigadores del Departamento de Agroindustria Alimentaria incluyendo al Dr. Jorge Cardona, Dr. Luis Maldonado y la Ing. Ligia Luna estudiaron cómo distintos tiempos y temperaturas de fermentación influyen en la calidad de los yogures de origen vegetal, especialmente los elaborados con soya y almendra. El objetivo del estudio, publicado en la revista LWT, fue comparar estos productos con el yogur lácteo tradicional y determinar si, bajo ciertas condiciones, las opciones vegetales pueden alcanzar características sensoriales similares.

Leer más »

Nuevo número de la revista Ceiba 

diciembre 10, 2025

En diciembre 2025 se publica el volumen 58, número 2 de la revista Ceiba. Los 5 artículos publicados muestran la diversidad disciplinaria de Zamorano, y los esfuerzos de la revista por ampliar sus tópicos de cobertura e integrar saberes como estrategia para enfrentar los complejos retos actuales en los sistemas agroalimentarios.

Leer más »

Retos para la salud pública en contextos universitarios 

diciembre 10, 2025

La Dra. Adriana Hernández y la Ing. Sandra Espinoza, del Departamento de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, en colaboración con Jean Pierre Enríquez, graduado de Agroindustria y de la Maestría en Agricultura Tropical Sostenible, publicaron un artículo especial en la Revista Cubana de Salud Pública titulado “Retos para la salud pública en una universidad panamericana”. En su artículo, los investigadores analizaron cómo las políticas de salud pública y las estructuras universitarias se adaptan a un contexto multicultural.

Leer más »

Ampliando el conocimiento sobre la diversidad de polillas de Honduras 

diciembre 10, 2025

El Dr. Eric van den Berghe, Profesor Asociado del Departamento de Ingeniería en Ambiente y Desarrollo, y sus colaboradores proporcionaron la primera lista completa y comentada de Tortricidae (polillas enrolladoras de hojas) de Honduras. El equipo de investigación documentó 109 especímenes. Se identificaron 70 especímenes a nivel de especie, y 39 a nivel de género, lo que refleja tanto los avances como los retos que plantea el estudio de esta familia tan diversa. Los resultados fueron publicados en la revista Zootaxa 

Leer más »

 Investigación de Zamorano revela el impacto de la acuicultura en el lago de Yojoa 

diciembre 9, 2025

La Ing. Erika Tenorio, Profesora Plena del Departamento de Ingeniería de Ambiente y Desarrollo, en colaboración con socios de la Universidad Estatal de Colorado, publicaron un importante estudio en la revista Earth’s Future que arroja nueva luz sobre las presiones ecológicas a las que se enfrenta el mayor cuerpo de agua dulce de Honduras, el lago Yojoa. La investigación proporciona evidencia para los responsables políticos, los organismos de certificación y las comunidades que trabajan para equilibrar la producción de alimentos con la salud de los ecosistemas de agua dulce 

Leer más »

Combinando soya y pastos tropicales para mejorar suelos degradados  

diciembre 9, 2025

El Dr. Ricardo Peña, Profesor Asociado de Suelos del Departamento de Ciencia y Producción Agropecuaria, y su equipo de colaboradores analizaron cómo diferentes niveles de nitrógeno (N) aplicados a cultivos de pastos tropicales y maíz en una rotación previa afectan el desempeño de un sistema posterior de cultivo mixto de soya con pastos, en zonas con pastizales degradados.

Leer más »

Panorama actualizado de moscas de la carne (Diptera: Sarcophagidae) en Honduras 

diciembre 9, 2025

El Dr. Jesús Orozco, Curador y Profeso Asociado de Entomología del Departamento de Ciencia y Producción Agropecuaria, y su equipo presentaron un estudio pionero dedicado a documentar la diversidad de moscas de la carne —familia Sarcophagidae— en Honduras. Su investigación, publicada en la revista Biota Neotrópica, identificó un total de 13 especies de Sarcophagidae. De ellas, 9 representaron nuevos registros para la fauna de Honduras.

Leer más »