Investigaciones ZamoCiencia

El equipo encabezado por la Dra. Adela Acosta Marchetti junto con Juan J. Juarez García, Misael A. López y el Dr. Jorge Cardona; desarrolló un estudio pionero en el que evaluaron la capacidad de elaborar carnes vegetales mediante impresión 3D, usando proteínas de soya y de chícharo como base, combinadas con alginato de sodio y transglutaminasa como agentes de estructura.

Investigadores del Departamento de Agroindustria Alimentaria incluyendo al Dr. Jorge Cardona, Dr. Luis Maldonado y la Ing. Ligia Luna estudiaron cómo distintos tiempos y temperaturas de fermentación influyen en la calidad de los yogures de origen vegetal, especialmente los elaborados con soya y almendra. El objetivo del estudio, publicado en la revista LWT, fue comparar estos productos con el yogur lácteo tradicional y determinar si, bajo ciertas condiciones, las opciones vegetales pueden alcanzar características sensoriales similares.