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Zamorano en las ciencias

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Impresión 3D de “carnes” vegetales: un paso hacia alimentos sostenibles con textura realista

diciembre 11, 2025

El equipo encabezado por la Dra. Adela Acosta Marchetti junto con Juan J. Juarez García, Misael A. López y el Dr. Jorge Cardona; desarrolló un estudio pionero en el que evaluaron la capacidad de elaborar carnes vegetales mediante impresión 3D, usando proteínas de soya y de chícharo como base, combinadas con alginato de sodio y transglutaminasa como agentes de estructura.

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Condiciones de fermentación mejoran la calidad del yogur vegetal 

diciembre 10, 2025

Investigadores del Departamento de Agroindustria Alimentaria incluyendo al Dr. Jorge Cardona, Dr. Luis Maldonado y la Ing. Ligia Luna estudiaron cómo distintos tiempos y temperaturas de fermentación influyen en la calidad de los yogures de origen vegetal, especialmente los elaborados con soya y almendra. El objetivo del estudio, publicado en la revista LWT, fue comparar estos productos con el yogur lácteo tradicional y determinar si, bajo ciertas condiciones, las opciones vegetales pueden alcanzar características sensoriales similares.

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Nuevo número de la revista Ceiba 

diciembre 10, 2025

En diciembre 2025 se publica el volumen 58, número 2 de la revista Ceiba. Los 5 artículos publicados muestran la diversidad disciplinaria de Zamorano, y los esfuerzos de la revista por ampliar sus tópicos de cobertura e integrar saberes como estrategia para enfrentar los complejos retos actuales en los sistemas agroalimentarios.

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 Investigación de Zamorano revela el impacto de la acuicultura en el lago de Yojoa 

diciembre 9, 2025

La Ing. Erika Tenorio, Profesora Plena del Departamento de Ingeniería de Ambiente y Desarrollo, en colaboración con socios de la Universidad Estatal de Colorado, publicaron un importante estudio en la revista Earth’s Future que arroja nueva luz sobre las presiones ecológicas a las que se enfrenta el mayor cuerpo de agua dulce de Honduras, el lago Yojoa. La investigación proporciona evidencia para los responsables políticos, los organismos de certificación y las comunidades que trabajan para equilibrar la producción de alimentos con la salud de los ecosistemas de agua dulce 

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Combinando soya y pastos tropicales para mejorar suelos degradados  

diciembre 9, 2025

El Dr. Ricardo Peña, Profesor Asociado de Suelos del Departamento de Ciencia y Producción Agropecuaria, y su equipo de colaboradores analizaron cómo diferentes niveles de nitrógeno (N) aplicados a cultivos de pastos tropicales y maíz en una rotación previa afectan el desempeño de un sistema posterior de cultivo mixto de soya con pastos, en zonas con pastizales degradados.

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