Investigaciones ZamoCiencia

La Dra. Adriana Hernández-Santana, profesora asociada del Departamento de Agroindustria de Universidad Zamorano, y la Lic. Rocío Moncada, con apoyo del Institute for Technology in Health Care (ITHC), estudiaron el contenido de sodio partir del etiquetado nutricional de los snacks salados (chips y semillas) disponibles en supermercados de Honduras, para determinar qué tan alineados están estos productos con las recomendaciones internacionales de consumo de sodio.

Un equipo de investigadores del Departamento de Agroindustria de Universidad Zamorano, con apoyo del Institute for Technology in Health Care (ITHC), evaluó si el consumo de la bebida análoga de horchata enriquecida con linaza, desarrollada previamente por el mismo grupo, puede modificar la composición de ácidos grasos en la leche materna de mujeres del altiplano hondureño. El estudio dio seguimiento a madres lactantes de comunidades rurales durante 30 días de consumo diario de la bebida.

Un equipo de investigadores de Universidad Zamorano con apoyo del Institute for Technology in Health Care (ITHC) desarrolló una bebida en polvo tipo horchata, enriquecida con linaza, dirigida a mujeres en periodo de lactancia. El objetivo fue crear una alternativa nutricional basada en un producto tradicional y culturalmente familiar, capaz de aportar ácidos grasos esenciales que suelen ser insuficientes en la dieta de las mujeres en esta etapa.

Un equipo de investigadores de Zamorano implementó y evaluó una intervención educativa dirigida a madres en periodo de lactancia y sus bebés, en comunidades semirrurales del municipio de San Antonio de Oriente, Francisco Morazán, Honduras. El objetivo del estudio fue determinar si el acceso a información nutricional adecuada podía traducirse en mejoras concretas en la alimentación y el estado de salud de madres e hijos.

Un equipo de investigadores de Zamorano, en colaboración con la Universidad de Buenos Aires, evaluó la seguridad alimentaria y el estado nutricional de la población lenca, uno de los grupos indígenas de Honduras, en el municipio de Intibucá. El estudio identificó cómo se combinan distintos problemas nutricionales dentro de una misma comunidad, un aspecto poco documentado hasta ahora en esta población y en Honduras.

Los hábitos alimentarios que se desarrollan durante la juventud tienen un impacto duradero en la salud. En la actualidad, el consumo de alimentos ultraprocesados —como snacks, bebidas azucaradas y comidas rápidas— ha aumentado significativamente, desplazando opciones más nutritivas y contribuyendo al desarrollo de enfermedades crónicas desde edades tempranas.

La alimentación durante la lactancia juega un papel fundamental en la salud tanto de la madre como del bebé. Sin embargo, en muchos contextos el consumo de nutrientes clave —como los ácidos grasos esenciales— es limitado, lo que puede afectar la calidad de la leche materna y el bienestar de las madres y niños. Esto ha impulsado el interés en desarrollar alternativas alimentarias que sean nutritivas, accesibles y culturalmente aceptadas.

La alimentación durante la niñez es determinante para el crecimiento, el aprendizaje y la salud a largo plazo. En contextos rurales, los hábitos alimentarios están influenciados por factores económicos, culturales y de disponibilidad de alimentos. Comprender qué comen los escolares y cómo se estructuran sus dietas permite identificar oportunidades para mejorar la nutrición desde etapas tempranas en el desarrollo de las personas.

Encontrar fuentes de proteína sostenibles se ha vuelto una prioridad en un mundo donde la demanda de alimentos crece constantemente. Los insectos, tradicionalmente consumidos en diversas culturas, están ganando atención como una alternativa nutritiva y de bajo impacto ambiental. Su producción requiere menos agua, tierra y alimento en comparación con la ganadería convencional, posicionándolos como una opción prometedora para el futuro de la alimentación.