Atributos que determinan el valor del café de especialidad en Centroamérica

En los mercados internacionales, no todos los cafés se valoran igual. Algunos alcanzan precios extraordinarios en subastas especializadas, mientras otros se comercializan como productos estándar. Comprender qué factores determinan ese valor es clave para productores, exportadores y consumidores. En este contexto, el Ing. Leopoldo Dimas, graduado de la carrera de Agronegocios en Zamorano, junto a Marvin Cálix, E.M.A., docente de Zamorano, y al Dr. Luis Sandoval de la Universidad de Texas Tech, desarrollaron una investigación para analizar cómo se estructuran los precios del café de especialidad en Centroamérica.

 

El estudio examina datos de la subasta internacional Cup of Excellence® entre 2016 y 2024, utilizando modelos econométricos para identificar los atributos del café con mayor poder explicativo sobre el precio de subasta. Entre los factores analizados destacan la calidad sensorial del café (evaluada mediante cupping), la variedad del grano, el país de origen y los procesos de producción. Los resultados muestran que atributos como el puntaje de calidad y ciertas variedades específicas tienen un impacto significativo en el valor final del café, evidenciando cómo el mercado recompensa características diferenciadas.

 

Estos hallazgos permiten orientar decisiones productivas y comerciales dentro del sector cafetalero hacia atributos que generan mayor valor. Al comprender mejor qué buscan los compradores internacionales, los productores pueden mejorar su competitividad y acceder a mercados premium. Este tipo de investigación demuestra cómo la aplicación de analítica de datos es una herramienta estratégica para fortalecer la cadena de valor del café y abrir nuevas oportunidades de agronegocios para la región.