Innovación en café: cómo entender al consumidor más allá de lo que dice
El mercado del café está evolucionando rápidamente, impulsado por nuevas tendencias de consumo y productos innovadores como el cold brew, una bebida lista que ha ganado popularidad por su sabor suave y conveniencia. En este contexto, la Ing. María Celeste Ortez, graduada de la Carrera de Ingeniería en Agronegocios, junto con los docentes Martin Leal, M.Sc., Marvin Cálix, E.M.A. y el Ing. Carlos Varela, desarrollaron una investigación enfocada en analizar el potencial de mercado de un café cold brew hondureño en Tegucigalpa, combinando herramientas tradicionales y tecnologías emergentes.
El estudio integró encuestas a consumidores, análisis de competencia y técnicas de neuromarketing, incluyendo el uso de eye-tracking para evaluar cómo las personas reaccionan visualmente ante el producto y su empaque. Esta metodología permitió identificar no solo las preferencias declaradas, sino también patrones de atención y respuestas emocionales, aportando una comprensión más completa del comportamiento del consumidor. Además, se estimó la demanda potencial del producto considerando variables demográficas y de consumo.
Más allá de los resultados específicos, este trabajo evidencia cómo entender al consumidor desde múltiples dimensiones permite diseñar productos más alineados con sus expectativas. Integrar ciencia, tecnología y mercado abre la puerta a propuestas más innovadoras, capaces de generar valor tanto para los consumidores como para la industria cafetalera.
Para más información: mleal@zamorano.edu
(Imagen de Pixabay)
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