Investigaciones ZamoCiencia

El equipo encabezado por la Dra. Adela Acosta Marchetti junto con Juan J. Juarez García, Misael A. López y el Dr. Jorge Cardona; desarrolló un estudio pionero en el que evaluaron la capacidad de elaborar carnes vegetales mediante impresión 3D, usando proteínas de soya y de chícharo como base, combinadas con alginato de sodio y transglutaminasa como agentes de estructura.

Investigadores del Departamento de Agroindustria Alimentaria incluyendo al Dr. Jorge Cardona, Dr. Luis Maldonado y la Ing. Ligia Luna estudiaron cómo distintos tiempos y temperaturas de fermentación influyen en la calidad de los yogures de origen vegetal, especialmente los elaborados con soya y almendra. El objetivo del estudio, publicado en la revista LWT, fue comparar estos productos con el yogur lácteo tradicional y determinar si, bajo ciertas condiciones, las opciones vegetales pueden alcanzar características sensoriales similares.

En diciembre 2025 se publica el volumen 58, número 2 de la revista Ceiba. Los 5 artículos publicados muestran la diversidad disciplinaria de Zamorano, y los esfuerzos de la revista por ampliar sus tópicos de cobertura e integrar saberes como estrategia para enfrentar los complejos retos actuales en los sistemas agroalimentarios.

La Dra. Adriana Hernández y la Ing. Sandra Espinoza, del Departamento de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, en colaboración con Jean Pierre Enríquez, graduado de Agroindustria y de la Maestría en Agricultura Tropical Sostenible, publicaron un artículo especial en la Revista Cubana de Salud Pública titulado “Retos para la salud pública en una universidad panamericana”. En su artículo, los investigadores analizaron cómo las políticas de salud pública y las estructuras universitarias se adaptan a un contexto multicultural.

El Dr. Eric van den Berghe, Profesor Asociado del Departamento de Ingeniería en Ambiente y Desarrollo, y sus colaboradores proporcionaron la primera lista completa y comentada de Tortricidae (polillas enrolladoras de hojas) de Honduras. El equipo de investigación documentó 109 especímenes. Se identificaron 70 especímenes a nivel de especie, y 39 a nivel de género, lo que refleja tanto los avances como los retos que plantea el estudio de esta familia tan diversa. Los resultados fueron publicados en la revista Zootaxa 

El Dr. Eric van den Berghe, Profesor Asociado del Departamento de Ingeniería en Ambiente y Desarrollo, y su equipo publicaron un estudio en la revista Plants, People, Planet subraya el papel fundamental de las colecciones de herbarios en la elaboración de estrategias de conservación eficaces.

La Ing. Erika Tenorio, Profesora Plena del Departamento de Ingeniería de Ambiente y Desarrollo, en colaboración con socios de la Universidad Estatal de Colorado, publicaron un importante estudio en la revista Earth’s Future que arroja nueva luz sobre las presiones ecológicas a las que se enfrenta el mayor cuerpo de agua dulce de Honduras, el lago Yojoa. La investigación proporciona evidencia para los responsables políticos, los organismos de certificación y las comunidades que trabajan para equilibrar la producción de alimentos con la salud de los ecosistemas de agua dulce 

El Dr. Ricardo Peña, Profesor Asociado de Suelos del Departamento de Ciencia y Producción Agropecuaria, y su equipo de colaboradores analizaron cómo diferentes niveles de nitrógeno (N) aplicados a cultivos de pastos tropicales y maíz en una rotación previa afectan el desempeño de un sistema posterior de cultivo mixto de soya con pastos, en zonas con pastizales degradados.

El Dr. Jesús Orozco, Curador y Profeso Asociado de Entomología del Departamento de Ciencia y Producción Agropecuaria, y su equipo presentaron un estudio pionero dedicado a documentar la diversidad de moscas de la carne —familia Sarcophagidae— en Honduras. Su investigación, publicada en la revista Biota Neotrópica, identificó un total de 13 especies de Sarcophagidae. De ellas, 9 representaron nuevos registros para la fauna de Honduras.

El Dr. Arie Sanders, Decano Asociado de Posgrado, y su equipo de investigación desarrollaron una herramienta de autoevaluación participativa que ayuda a los gestores de áreas marinas protegidas (AMP), los responsables políticos y las comunidades a examinar las dinámicas de género, identificar las deficiencias y reflexionar sobre las oportunidades de mejora.

Investigadores de la Universidad Zamorano documentaron por primera vez en Honduras la presencia de la mariquita asiática Cheilomenes sexmaculata. El hallazgo identifica cinco morfotipos y aporta evidencia clave sobre la expansión de esta especie invasora en Centroamérica.