Mediante una alianza estratégica orientada a fortalecer la competitividad de la matriz productiva del sector cafetalero, el proyecto AgroHub, implementado por la Universidad Zamorano y BID Lab, realizan una serie de intervenciones técnicas diseñadas para el desarrollo de la cadena de valor del café en el altiplano guatemalteco. Bajo un enfoque de bioeconomía circular y aprovechamiento integral, estas acciones se ejecutan en sinergia con el proyecto CAFEPROCO de JICA, con el objetivo de transferir conocimientos especializados para la creación de productos con valor agregado, transformando lo que tradicionalmente se considera un residuo en un insumo de alto potencial comercial.
La fase operativa se centró en un programa de capacitación técnica sobre el procesamiento y estandarización de jarabe a partir de cáscara de café deshidratada, un subproducto rico en antioxidantes y compuestos fenólicos que representa una oportunidad de diversificación de ingresos para los pequeños productores. El entrenamiento fue liderado por la Ing. Sandra Espinoza, especialista en Desarrollo de Nuevos Productos de la Universidad Zamorano, mediante jornadas de capacitación con las organizaciones La Voz que Clama en el Desierto en San Juan La Laguna, ADECNISA en San Pedro La Laguna y Juan Ana en San Lucas Tolimán. Los participantes aprendieron sobre los métodos de elaboración y exploración de nuevas rutas de comercialización para la cáscara.
Para consolidar los hallazgos de campo, se llevó a cabo una mesa técnica que integró a las contrapartes estratégicas de CAFÉPROCO-JICA, la Asociación Nacional del Café (ANACAFÉ) y la Dirección de Fortalecimiento del Emprendimiento Productivo (DIFOPROCO-MAGA). Durante este encuentro, se presentaron los prototipos obtenidos y se discutió la hoja de ruta para escalar estas innovaciones dentro del ecosistema AgriFoodTech de la región, enfocándose en superar las barreras de entrada al mercado y fortalecer las capacidades de poscosecha.
A través de AgroHub, se reafirma el compromiso con la innovación agroalimentaria, impulsando modelos de producción más resilientes, rentables y alineados con las tendencias globales de consumo consciente y sostenibilidad dentro de la región.
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