Programa Aprender-Haciendo: Tercer año
Este enfoque se refleja en el lema adoptado desde el principio de la institución: Aprender-Haciendo, encapsulado en la expresión latina “Labor Omnia Vincit” (El trabajo todo lo vence).
Desde sus inicios, Zamorano se ha guiado por el enfoque constructivista en su modelo educativo, dirigido por Wilson Popenoe, nuestro primer director. Esta teoría del aprendizaje sostiene que nuestros estudiantes construyen el conocimiento a través de experiencias directas, el trabajo práctico y la interacción social con su entorno.
El énfasis en el aprendizaje experiencial permite no solo adquirir conocimientos, sino también desarrollar valores y habilidades de manera activa, ya sea de forma individual o en colaboración con otras personas.
Este enfoque se refleja en el lema adoptado desde el principio de la institución: Aprender-Haciendo, encapsulado en la expresión latina “Labor Omnia Vincit” (El trabajo todo lo vence).
A-Módulos de conocimiento transversal
Son base para las diferentes cadenas de valor, las ofrecen departamentos específicos y se aplican a lo largo de ellas.
B-Módulos de cadena de valor
Forman parte de las cadenas de valor y son ofrecidos por los departamentos correspondientes según sus áreas de enfoque.
C-Módulos integrales
Las cadenas de valor concluyen su último paso y se preparan para ofrecer y administrar productos en el mercado.
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Génesis Bautista
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MÓDULOS TERCER AÑO
Módulo: Aves
Descripción y objetivo general del módulo:
En el módulo, el estudiante aprende los fundamentos básicos para el manejo de una granja productiva de engorde de pollo y producción de huevos, los conceptos básicos y las distintas tecnologías en el manejo comercial de una granja avícola. Adicionalmente el estudiante tendrá la oportunidad de involucrarse en los procesos de investigación como la toma de datos y decisiones para la obtención de una producción eficiente de la carne de ave y la producción de huevos.
Al finalizar el módulo el estudiante será capaz de aplicar los principios básicos de manejo comercial de una granja avícola, considerando las medidas de bioseguridad en los sistemas de producción, para garantizar su productividad.
- Aplicar medidas de bioseguridad para prevenir y evitar la entrada de agentes patógenos que puedan afectar la sanidad y bienestar animal a través de equipos de trabajo comprometidos en la obtención de los mejores rendimientos.
- Implementar planes de vacunación y trabajar en equipos de trabajo según sus vías de aplicación en las aves a través del trabajo en equipos para la prevención y erradicación de las enfermedades comunes en los sistemas de producción garantizando su productividad.
- Identificar actividades productivas necesarias para garantizar la calidad e inocuidad de los productos en la cadena productiva.
Módulo: Ganado de Carne
Descripción y objetivo general del módulo:
n este módulo los estudiantes tienen la oportunidad de trabajar en hatos de ganado de carne, y aplicar los conocimientos básicos de nutrición, reproducción, sanidad, selección de razas por sus características, engorde y manejo de hato de cría. El proceso de enseñanza aprendizaje del módulo se desarrolla en diferentes estaciones de trabajo como ser: vaquería y rodeo en las que los estudiantes realizan prácticas de montar a caballo y corraleo; suplementación estratégica donde realizan suplementos y bloques multinutricionales para el ganado; y mantenimiento de cercos y potreros donde aprenden a manejar los animales en áreas de confinamiento haciendo uso de cercos convencionales y cercas eléctricas en un esquema de pastoreos rotacionales, racionales y agroforestales.
Al finalizar el módulo los estudiantes adquieren competencias básicas para el manejo de un hato de ganadería de cría de carne.
- Aplicar principios básicos de suplementación en un hato de ganado de carne para la optimización de la nutrición en sistemas de producción sostenible.
- Identificar las diferentes razas de bovinos y sus características para la producción de carne.
Módulo: Manejo de Reemplazos (Terneros y Vaquillas)
Descripción y objetivo general del módulo:
En este módulo los estudiantes aprenden la aplicación de procedimientos de crianza artificial de terneras haciendo uso de criterios de manejo, nutrición, reproducción y sanidad animal. El estudiante realiza prácticas en todas las fases de levante artificial de una ternera hasta su último tercio de gestación, para ser trasladada a la sección de ordeño donde inicia su ciclo productivo. El módulo está dividido en dos subsecciones: terneros y vaquillas.
Al finalizar el módulo, el estudiante adquiere competencias integrales en el manejo eficiente de la producción bovina lechera, manejo del recién nacido y atención de terneras de reemplazo, así como la implementación de prácticas de alimentación y manejo que garanticen el óptimo desarrollo y madurez reproductiva de las vaquillas, contribuyendo así a la obtención de animales de alto valor genético y productivo en la finca lechera.
- Conocer las técnicas para la identificación bovina mediante areteo y tatuajes necesarios para el manejo de registros de una finca lechera.
- Comprender manejo del recién nacido aplicando técnicas como: alimentación con calostro, curación de ombligo, registro y aplicación de medicamentos, descorne y medición de la calidad del calostro por medio del calostrómetro para garantizar un adecuado desarrollo de las terneras de reemplazo y obtener animales de alto valor.
- Implementar la alimentación y manejo adecuado de la vaquilla en la fase de levante para alcanzar adecuadas ganancias diarias de peso y madurez reproductiva.
Módulo: Administración Agropecuaria
Descripción y objetivo general del módulo:
En el módulo el estudiante fortalece, integra y aplica conceptos administrativos, desarrolla criterios y habilidades para la administración agropecuaria especialmente para la planificación y el control. El módulo proporciona a los estudiantes las herramientas para que adquieran habilidades necesarias para planificar y controlar de manera efectiva las explotaciones pecuarias, con especial atención en el ganado vacuno. Los estudiantes aprenden a utilizar técnicas avanzadas para la planificación estratégica y operativa de las actividades relacionadas con la producción bovina.
Al finalizar el módulo el estudiante será capaz de utilizar hojas de datos biométricos para proyectar hatos ganaderos, haciendo uso de softwares relacionados con sistemas de registros técnicos, formulación de raciones y sistemas de posicionamiento global como herramientas para desarrollar las funciones propias de un administrador agropecuario.
- Utilizar técnicas para la planificación de explotaciones pecuarias con énfasis en el ganado vacuno.
- Analizar técnicas de control para explotaciones pecuarias mediante la utilización de registros técnicos para su implementación.
Módulo: Ganado Lechero
Descripción y objetivo general del módulo:
Este módulo, es un espacio de aprendizaje donde los estudiantes realizan actividades que incluyen la correcta implementación de rutina de ordeño mecanizado, evaluación de la condición corporal de vacas lecheras en diferentes estados fisiológicos, evaluación de la ración total mezcladas. Además, llevará a cabo prácticas de secado de vacas lecheras, de vaquería (arreo de ganado) y aplicación de medicamentos mediante diferentes vías.
Al finalizar el módulo, el estudiante podrá aplicar técnicas de manejo de ganado lechero en el trópico, considerando contextos de trabajo basado en el método de producción y mecanismos de control en el área de producción lechera de un hato especializado.
- Realizar prácticas de ordeño mecanizado aplicando el protocolo de higiene y seguridad, que garantice la calidad de la leche en un ordeño eficiente.
- Aplicar tratamientos para las principales patologías que afectan la salud de las vacas y asegurar la salud de las vacas reflejado en la condición corporal.
- Analizar el sistema de alimentación mediante evaluación de ración total mezclada y estimaciones de biomasa en pasturas para la correcta nutrición de la vaca lechera.
Módulo: Comercialización
Descripción y objetivo general del módulo:
En el módulo de comercialización, los estudiantes adquieren y ponen en práctica conocimientos sobre el manejo y control de las operaciones de un puesto de ventas al detalle. Ellos se involucran en actividades como la gestión de categorías, servicio al cliente, mercadeo en el punto de venta y de canal, manejo de inventarios, control de calidad, y relaciones con socios comerciales; esto les permite desarrollar competencias empresariales a través del continuo contacto con los diferentes eslabones de la cadena de valor a la que han estado expuestos a lo lardo de todos los módulos del Aprender Haciendo.
Al final del módulo el estudiante podrá aplicar técnicas y herramientas de operación de un negocio de compra y venta al detalle, identificando oportunidades de venta, mediante la utilización de información como herramienta para la toma de decisiones, para el servicio al cliente, importancia de la imagen, ubicación y exhibición del producto, y demás actividades de comercialización.
- Describir el proceso de comercialización en un negocio de compra y venta al detalle.
- Analizar información histórica de ventas identificando su utilidad en la toma de decisiones.
- Aplicar conceptos involucrados en manejo y operación de un negocio de compra y venta al detalle
Módulo: Acuacultura
Descripción y objetivo general del módulo:
El módulo de acuacultura ofrece a los estudiantes la oportunidad de comprender el panorama de la acuacultura y producción de tilapia, su magnitud y diversidad de producción tanto en Latinoamérica como a nivel mundial por medio de la realización de diferentes actividades como ser: cosecha de huevos, alimentación, sexado, muestreos, cosechas parciales o totales de los peces de engorde, sacrificio y distribución o venta al público en general. Adicionalmente los estudiantes realizan diferentes prácticas que permiten fortalecer sus capacidades y habilidades para trabajar en equipo y desarrollar el pensamiento crítico.
Al finalizar el módulo los estudiantes serán capaces de realizar prácticas básicas en la producción de tilapia y aplicar conceptos básicos de producción en una explotación acuícola.
- Interpretar el panorama mundial y latinoamericano de la acuacultura considerando la problemática de gestión de riesgo y cambio climático y su aplicabilidad en la agricultura sostenible.
- Manejar prácticas básicas en la producción de tilapia: muestreos, recolección de huevos, sexado, alimentación, cy alidad de agua para lograr contribuir en la seguridad alimentaria.
- Emplear conceptos básicos de producción y planeación en una explotación acuícola para lograr la sostenibilidad económica del negocio.
Módulo: Planta de Lácteos
Descripción y objetivo general del módulo:
En el módulo, los estudiantes tienen la oportunidad de realizar prácticas donde aplican los conocimientos teóricos de los procesos de una planta de lácteos. Los estudiantes realizan actividades en diferentes secciones de trabajo dentro de la unidad, que incluyen la manufactura de productos lácteos, el despacho de producto y el desarrollo de prácticas de análisis de calidad en el laboratorio para el desarrollo de las competencias técnicas.
Al finalizar el módulo los estudiantes podrán comprender la importancia del procesamiento y cómo el eslabón genera valor agregado a la materia prima obtenidas en la cadena de valor de leche, teniendo presente la calidad e inocuidad que deben tener los productos.
- Explicar las características de los productos lácteos y las etapas del proceso de transformación de materias primas para elaborar dichos productos.
- Identificar los principales parámetros para evaluar leche cruda y los métodos que se pueden usar para evaluar dichos parámetros.
- Resolver problemas básicos de estandarización de leche.
Módulo: Planta de Cárnicos
Descripción y objetivo general del módulo:
El módulo cuenta con diferentes espacios de enseñanza aprendizaje que permite a los estudiantes realizar actividades de cosecha, desposte, producción, empaque y despacho de productos cárnicos, por medio de estas actividades los estudiantes comprenden los diferentes flujos de procesos que se dan en el procesamiento de carnes frescas y procesadas, así como la ejecución de los programas de Higiene y Seguridad Ocupacional, Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento, Buenas Prácticas de Manufactura, inocuidad y calidad utilizados en la planta.
Al finalizar el módulo, los estudiantes podrán comprender los procesos de producción cárnica mediante la aplicación de técnicas de cosecha, desposte y procesamiento de reses y cerdos, con un enfoque centrado en el control de calidad e inocuidad, con el fin de garantizar la obtención de carne apta para el consumo humano.
- Aplicar los procesos de cosecha de las reses y cerdos y su necesidad de control de calidad e inocuidad para producir canales aptas destinadas para el consumo humano y discutir la transformación bioquímica de músculo a carne para asegurar procesos de calidad e inocuidad del producto.
- Aplicar los procesos de desposte de las reses y cerdos, valorizando las áreas del canal basado en la calidad de la carne y las preferencias del consumidor logrando formular salmueras y procesos de mejoramiento de la carne fresca para mejorar la calidad del producto ofrecido al consumidor.
- Aplicar los métodos de procesamiento de productos cárnicos varios, con exposición de los parámetros de proceso y explicando los programas de inocuidad y los puntos críticos de control del proceso; calculando costos variables en la industria cárnica y estableciendo precios de mercado.
Módulo: Valor Agregado de la Madera
Descripción y objetivo general del módulo:
El módulo ofrece al estudiante la oportunidad de desarrollar las competencias en el uso de maquinaria y equipo para la transformación de productos maderables y no maderables con el fin de obtener la máxima rentabilidad de una actividad forestal. Por medio de las prácticas desarrolladas los estudiantes aprenderán el correcto funcionamiento de las herramientas utilizadas en los procesos de valor agregado de la madera aplicando medidas de seguridad, diseño y construcción de un mueble de madera, siguiendo los procesos que van desde la selección de la madera hasta el ensamblaje final tomando a consideración la maximización del recurso.
Al finalizar el módulo el estudiante será capaz de planificar y realizar las principales actividades para optimizar el uso materia prima y herramientas en la transformación y generación de valor agregado de productos forestales.
- Ejecutar los principales procesos de transformación de la madera, con la finalidad de dar el mayor valor agregado, maximizando las ganancias de una empresa forestal.
Módulo: Marketing Digital
Descripción y objetivo general del módulo:
En el módulo, lo estudiantes aprenderán a utilizar distintas plataformas para la administración de redes sociales, el diseño y gestión de campañas de email marketing, y la creación de una página web profesional. Los estudiantes desarrollarán habilidades de planeación estratégica con enfoque en marketing digital a través del diseño de un plan de marketing digital. El módulo incluye el desarrollo de actividades que parten desde la ideación de un proyecto de emprendimiento hasta su publicidad y promoción en los distintos canales digitales debidamente optimizados, para sentar las bases fundamentales del branding del proyecto.
Al finalizar el módulo, los estudiantes podrán desarrollar e implementar estrategias integrales de marketing digital, basadas en la identificación de las necesidades de una empresa y su audiencia objetivo, con el fin de ejecutar campañas efectivas utilizando herramientas especializadas como el social media marketing.
- Identificar las necesidades propias de la empresa y de su público potencial para desarrollar estrategias y tácticas de marketing digital.
- Ejecutar campañas de marketing haciendo uso de herramientas mercadológicas específicas como social media marketing.
- Diseñar un plan de marketing digital básico.
Módulo: Agricultura de Precisión
Descripción y objetivo general del módulo:
En el módulo los estudiantes recibirán los conocimientos básicos de las tecnologías de la información, comunicación y análisis en la producción agropecuaria, para mejorar la productividad y sostenibilidad, teniendo en consideración la variabilidad presente del terreno en el manejo de los suelos y cultivos. El módulo ofrece al estudiante la oportunidad de aplicar los conocimientos construidos en diversos cursos por medio de la generación de propuestas de manejo y operación de los recursos basadas en el análisis de los datos, para lograr así la optimización de la capacidad productiva.
Al finalizar el módulo los estudiantes serán capaces de entender cómo se genera y analiza información de suelos, clima, planta y otros factores bióticos y abióticos que afectan la producción para la toma de decisiones inmediatas y precisas.
También, podrán reconocer los equipos y sensores necesarios para generar información y programas de computación que transforman la información en datos útiles para la toma de decisiones y la ejecución de actividades diferenciales de acuerdo con la condición variable del área en estudio, para asegurar la productividad y sostenibilidad de los sistemas agropecuarios.
- Aplicar técnicas de captura y recolección de datos vinculados a la producción agropecuaria para optimización del uso de los recursos considerando los principios de bioética y sostenibilidad.
- Analizar datos vinculados a la producción agropecuario y manejo de recursos para contribuir al conocimiento, ordenamiento y toma de decisiones.
- Generar propuestas de manejo y operación de los recursos basadas en el análisis de los datos para la eficiencia en el uso de los recursos y la optimización de la capacidad productiva.
Módulo: Ganado Porcino
Descripción y objetivo general del módulo:
En el módulo de Ganado Porcino los estudiantes aplican técnicas de producción porcina, mediante el desarrollo de competencias en el manejo, nutrición, sanidad y reproducción animal, bajo sistemas de explotación intensiva de cerdos. El módulo ofrece, mediante una experiencia práctica la oportunidad de desarrollar habilidades de análisis e interpretación y de desempeñarse en los diferentes roles de los procesos que involucra un sistema de producción porcina.
Al finalizar el módulo el estudiante será capaz de realizar prácticas de manejo de granjas porcinas siguiendo procedimientos y medidas de seguridad para alcanzar mejores parámetros productivos.
- Realizar las prácticas de manejo de lechones al nacimiento e identificar las diferencias físicas y productivas de las razas de cerdos que se encuentran en la granja siguiendo los procedimientos y medidas de seguridad establecidas para alcanzar mejores parámetros productivos.
- Realizar prácticas de castración quirúrgicamente en cerdos utilizando los procedimientos y medidas de seguridad establecidas para asegurar calidad de carne de los cerdos enviados a cosecha.
- Supervisar el proceso de monta natural siguiendo los procedimientos y medidas de seguridad establecidas para lograr altos índices reproductivos en la granja porcina.
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