Agroindustria Alimentaria
Áreas de investigación:
Optimización de procesos productivos, Diseño, implementación y validación de sistemas HACCP y programas de apoyo a la inocuidad, Desarrollo de formulaciones con etiqueta limpia, Diseño de plantas procesadoras de alimentos y selección de equipo.
Contacto:
- aacosta@zamorano.edu
Adela Acosta, Ph.D.
- Directora
- Profesora asociada
- Jefe Técnico de Planta de Cárnicos
- Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Áreas de investigación:
Evaluación de pérdidas poscosecha de granos alimenticios e industriales, Control de plagas en la etapa postproducción, tanto en campo como en plantas de alimentos balanceados y plantas de alimentos para humanos, Evaluación de pérdidas de alimentos manufacturados.
Contacto:
- respinal@zamorano.edu
José Raúl Espinal Ph.D
- Profesor pleno
- Ph.D. en Entomología
Áreas de investigación:
Situación nutricional en el curso de vida, Enfermedades crónicas relacionadas a estilos de vida, Deficiencias de micronutrientes y fortificación de alimentos.
Contacto:
- ahernandez@zamorano.edu
Adriana Hernández D. Sc
- Profesora asociada
- Jefe de Laboratorio de Nutrición Humana
- Doctora en Salud Pública
Áreas de investigación:
Aislamiento, identificación y confirmación de microorganismos patógenos comúnmente encontrados en alimentos, Evaluación de la calidad microbiológica de alimentos, Validación de medidas de control para la inocuidad de alimentos, Evaluación de hábitos de higiene durante la preparación de alimentos, Bacteriología molecular y resistencia a los antibióticos.
Contacto:
- lluna@zamorano.edu
Ligia Luna M. Sc
- Profesora asociada
- Jefe de Laboratorio de Microbiología de Alimentos
- Máster en Microbiología
Áreas de investigación:
Tecnología de granos, Optimización de procesos, Desarrollo de métodos analíticos para las propiedades físicas y los componentes químicos de los alimentos, Uso de semillas y otros materiales vegetales y animales no alimentarios para producir biocombustibles, Control de calidad de biocombustibles.
Contacto:
- lmaldonado@zamorano.edu
Luis Maldonado Ph.D
- Profesor asociado
- Jefe de Laboratorio de Análisis de Alimentos
- Ph.D. en Ciencia de Alimentos
Áreas de investigación:
Desarrollo de nuevos productos.
Contacto:
- sespinoza@zamorano.edu
Sandra Espinoza M. Sc
- Profesor asistente
- Jefe de Planta de Innovación de Alimentos
- Máster en Ciencias Agropecuarias con mención en Producción Agroindustrial
Áreas de investigación:
Mejora y desarrollo de nuevos productos a base de los derivados de la colmena, Implementación de mejoras en procesos para producción de productos apícolas, Validación e implementación de técnicas que permitan la diversificación y el aumento de la producción de los productos de la colmena.
Contacto:
- bvalladares@zamorano.edu
Blanca Carolina Valladares M. Sc
- Profesora asociada
- Jefe de Planta Apícola
- Máster en Ciencias Agropecuarias con mención en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Áreas de investigación:
Poscosecha y procesamiento de frutas y vegetales, Evaluación de productos mínimamente procesados, Análisis de la composición química de materias primas, Manejo de desechos hortofrutícolas, Desarrollo de nuevos productos.
Contacto:
- jcardona@zamorano.edu
Jorge Cardona Ph. D
- Profesor asociado
- Jefe de plantas Hortofrutícolas
- Ph.D. en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Áreas de investigación:
Ciencia y tecnología de la semilla, Poscosecha, procesamiento y almacenamiento de granos y semillas, Calidad y fisiología de semilla, Administración de recursos productivos, Diseño de plantas agroindustriales.
Contacto:
- emoncada@zamorano.edu
Edward Moncada MBA.
- Profesor asociado
- Gerente de plantas de Semillas y Alimentos Concentrados
- Máster en Administración de Empresas con orientación en Finanzas
Áreas de investigación:
Desarrollo de nuevos productos.
Contacto:
- jmurillo@zamorano.edu
Jorge Óscar Murillo M. Sc
- Profesor Asistente
- Máster en Ciencia y Tecnología de alimentos
Áreas de investigación:
Procesamiento de frutas y hortalizas, Desarrollo de nuevos productos hortofrutícolas procesados.
Contacto:
- sartica@zamorano.edu
Ing. Steffany Artica
- Instructora de Aprender Haciendo
- Planta Hortofutícola de procesamiento
- Ingeniera industrial
Áreas de investigación:
Industrialización de productos apícolas.
Contacto:
- gpacheco@zamorano.edu
Ing. Germán Pacheco
- Instructor de Aprender Haciendo
- Planta Apícola
- Ingeniero agrónomo
Áreas de investigación:
Postcosecha de frutas y hortalizas, Productos mínimamente procesados, Desarrollo de nuevos productos hortofrutícolas.
Contacto:
- eacosta@zamorano.edu
Evelyn Acosta. Mtr
- Instructora de Aprender Haciendo
- Planta Hortofrutícola de Poscosecha
- Máster Universitario en Sistemas Integrados de Gestión de la Prevención de Riesgos Laborales, la Calidad, el Medio Ambiente y la Responsabilidad Social Corporativa
Áreas de investigación:
Cosecha de reses y cerdos, mejoramiento de la carne, añejamiento y procesamiento de productos cárnicos.
Contacto:
- kmurillo@zamorano.edu
Ing. Katherine Murillo
- Instructora de Aprender Haciendo
- Planta de Cárnicos
- Ingeniero en Agroindustria Alimentaria
Áreas de investigación:
Inocuidad de alimentos, análisis microbiológico con métodos rápidos y tradicionales para la determinación de microorganismos, Indicadores de calidad y patógenos en alimentos, aguas, superficies de contacto, no contacto y otros, Mantenimiento técnico del sistema de gestión de la calidad según la Norma ISO/IEC 17025:2017.
Contacto:
- bmateo@zamorano.edu
Lic. Belinda Mayel Mateo
- Técnico analista del Laboratorio de Microbiología de Alimentos
- Doctor en microbiología con orientación industrial (en el grado académico de licenciatura)
Áreas de investigación:
Métodos analíticos para determinación de componentes de alimento y técnicas analíticas para ensayos físicos y químicos Etiquetado nutricional, Sistemas de gestión de calidad ISO 17025, 19011.
Contacto:
- tdegrandez@zamorano.edu
Lic. Tatiana Degrández
- Instructora de Aprender Haciendo
- Laboratorio de Análisis de Alimentos
- Doctora en Ciencias Químicas y Farmacia (en el grado académico de licenciatura)
Áreas de investigación:
Producción de bioinsumos mediante fermentación sumergida en biorreactores, Formulación de bioinsumos a base de bacterias, hongos y nematodos mediante técnicas de encapsulación y microencapsulación, Diagnóstico de fitopatología en tejidos vegetales, aguas de riego, Producción de nematodos entomopatógenos in vitro en cultivos líquidos sumergidos (biorreactores), Evaluación de eficacia de bioinsumos en diversos cultivos en campo y laboratorio.
Contacto:
- sguzman@zamorano.edu
Lic. Sayda Guzman
- Instructor de Aprender Haciendo
- Laboratorio de Microbiología de Alimentos
- Doctor en microbiología con orientación industrial (en el grado académico de licenciatura)
Área de investigación:
Desarrollo de nuevos productos, Procesamiento de granos para el consumo humano.
Contacto:
- kalfaro@zamorano.edu
Ing. Katherine Alfaro
- Instructora de Aprender Haciendo
- Planta de Innovación de Alimentos
- Ingeniera en Agroindustria Alimentaria
Áreas de investigación:
Uso de microtrazadores, Elaboración de alimentos balanceados para rumiantes, aves y cerdos, Venta de alimentos balanceados.
Contacto:
- jnolasco@zamorano.edu
Jaime Nolasco MBA.
- Instructor de Aprender Haciendo
- Planta de Semillas
- Ingeniero Agrícola
Áreas de investigación:
Procesamiento de leche y productos lácteos, Desarrollo de nuevos productos lácteos.
Contacto:
- jmoya@zamorano.edu
Ing. Jean Carlo Moya
- Instructor de Aprender Haciendo
- Planta de lácteos
- Ingeniero en Agroindustria Alimentaria
Áreas de investigación:
Uso de microtrazadores, Elaboración de alimentos balanceados para rumiantes, aves y cerdos, Venta de alimentos balanceados.
Contacto:
- kbarrios@zamorano.edu
Ing. Kevin Barrios
- Instructor de Aprender Haciendo
- Planta de Concentrados
- Ingeniero en Agroindustria Alimentaria
Áreas de investigación:
- Caracterización fisicoquímica de ingredientes o cultivos nativos
- Desarrollo de métodos analíticos para determinación y cuantificación de propiedades físicas y componentes químicos de los alimentos
- Estudio de vida anaquel
- Uso de semillas y otros materiales vegetales y animales no alimentarios para producir biocombustibles
- Control de calidad y optimización de la producción de biocombustibles.
- jnolasco@zamorano.edu
Jaime Zelaya B.Sc
- Instructor de Aprender Haciendo
- Laboratorio de Análisis de alimentos
- Ingeniero en Agroindustria Alimentaria
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